在包間店、臻選店、親子主題店、夜宵主題店、企業店等創新場景推出后，海底撈近期又在北京亦莊推出了全國首家創新概念店。

據海底撈方面介紹，與以往創新場景不同，創新概念店承載著海底撈定義未來餐飲門店模型的使命，在功能、視覺、場景等方面均有大幅度創新。創新概念店負責人介紹，門店8月5日正式營業，首個周末門店翻臺率破6次，上周末已破7次，工作日用餐高峰期也需要等位。

近日，記者走進這家位于北京亦莊華聯購物中心3層的海底撈門店，映入眼簾的等位區新增設了甜品站、互動娛樂區。迎著店門口的則是開放式出菜窗口，后廚采用開放式廚房設計，食材從清洗、加工到擺盤上桌全程透明；門店引入智能打鍋機，由系統控制湯料比例，打鍋全流程同樣可視化。

從門店入口往左手邊看去，獨立的BAR調酒區與甜品站、開放式出菜窗口互相呼應。“調酒區提供精釀啤酒、特調微醺以及貴醬白酒等系列酒水，夜宵派對時段會有DJ互動，在吧臺能近距離體驗。”海底撈門店負責人表示。

據其介紹，該店在空間設計上配備三時段智能切換系統，推出正餐、清吧、俱樂部派對三種光效模式。這也為未來承接大型聚會、婚慶等各類主題派對提供了支持，為不同歡慶場景需求帶來更多選擇。

重視親子用餐體驗是海底撈門店的一大特色。據介紹，創新概念店將AI教育融入兒童樂園場景。“我們聯合猿編程、斑馬進行兒童樂園升級，引入AI體驗裝置，并設計AI學習互動模塊，增強兒童樂園趣味性、互動性。”海底撈門店負責人表示。

近年來，消費需求愈發多元，“餐+飲+空間”融合的復合型用餐體驗正被越來越多消費者青睞，這也成為海底撈持續拓展消費新場景的重要背景。目前，海底撈已陸續推出包間店、臻選店、親子主題店、夜宵主題店以及與大型企業合作的企業店等不同形式特色場景店。

據海底撈方面介紹，創新概念店歷經兩年打磨，僅前期對現有門店的調研就耗時6個月。通過對運營模型的穿透式分析，團隊深入洞察門店運行規律與問題本質，為后續重塑門店模型、優化產品流程、設計空間布局等環節提供了扎實的方法論支撐。“推出創新概念店，正是為了精準滿足消費者對復合場景的需求，進一步創新‘餐飲+’體驗模式。”