近期，外賣平臺競爭愈發白熱化已成共識。近日，京東探索餐飲供應鏈新業態，推出合營制作平臺“七鮮小廚”，引發關注。昨日，美團發文稱“絕不自營，絕不下場與商家競爭”；隨后京東今日發文稱“七鮮小廚絕不讓商家虧損、絕不讓餐廳為平臺白白打工、絕不為‘幽靈外賣’粉飾遮羞”，疑似回應美團發文，可見雙方“火藥味”漸濃。

在業內人士看來，京東七鮮小廚并不會與餐飲商家形成競爭關系。

中國食品產業分析師朱丹蓬對證券時報記者表示，京東七鮮小廚以供應鏈為核心發力點，與商家構建起強強聯合的合作模式。對于商家而言，這種模式反而有助于降低成本，同時推動供應鏈體系向更優質、更穩定的方向發展。該模式對整個外賣行業形成創新突破，倒逼行業升級，提升食品安全水平。不過，這一模式能否實現持續落地，仍需在實際運營過程中不斷完善打磨，并加以持續的投入。

具體來看，7月30日，京東方面發文稱，旗下品質餐飲合營制作平臺“七鮮小廚”啟動“菜品合伙人”招募后，首周報名量突破6.6萬份，印證市場對餐飲供應鏈創新的高度期待。七鮮小廚是京東以供應鏈創新推動餐飲外賣行業健康發展的重要實踐，抑或是餐飲外賣市場15年來最大的供應鏈模式創新，有望從根源解決消費者關心的“食品安全”問題，讓“幽靈外賣”被市場淘汰。

據京東表示，報名信息反映出中小商家難以規模化、連鎖化的經營困境，以及廚師技藝傳承的難題。為此，將盡快推出全國性“菜品合伙人”選拔大賽，以公開機制甄選“冠軍配方”。同時響應“全國開店”呼聲，誠邀北京地區具備場地資源的合作方成為經營合伙人。

數據顯示，七鮮小廚首店上線首周，日均訂單超1000單，3日復購率高出行業均值220%，其流量輻射帶動周邊3公里商圈數千餐廳總體訂單環比增長12%，實現區域餐飲共贏。

京東稱，該模式核心是與商家、廚師共生共榮——租金、人力、運營成本全由京東承擔，合伙人僅需專注菜品研發與協同打造品質食材供應鏈。京東表示：絕不讓合伙商家虧損、絕不讓百萬餐廳為平臺白白打工、絕不借“平臺”之名為“幽靈外賣”打造華美的遮羞布。

京東還表示，過去15年外賣市場深陷“劣幣驅逐良幣”困局。今年其持續創新已推動行業重煥活力，將加速落地七鮮小廚合營模式的創新實踐，幫助消費者吃到有品質又實惠的食物，幫助品質餐飲商家獲得更多的銷量。

回溯來看，7月22日，京東正式啟動“菜品合伙人”招募計劃，同時宣布3年內，將投入超百億資金在全國范圍建設超10000個七鮮小廚，合伙人無需付出開店資金投入、人力成本等，就能夠實現菜品在全國范圍的規?；N售，獲得可觀的增量收入。

7月22日晚間，京東組織線上小規模新聞發布會。七鮮小廚業務負責人劉斌表示，“七鮮小廚定位是合營品質餐飲制作平臺。我們認為這可能是餐飲外賣市場15年來，最大的供應鏈模式創新。從用戶體驗上來說，行業還普遍存在一些問題，比如‘幽靈外賣’的問題，因為價格足夠低，很容易在外賣平臺上造成劣幣驅逐良幣的現象。所以七鮮小廚的模式，是面向餐飲商家、個體廚師進行菜品的招募，通過七鮮小廚快速規?；_店，這些合伙人會享受到銷售分成，我們希望用這種方式幫助他們獲得更多的銷售、利潤?！?/p>

值得一提的是，7月初，美團宣布，即日起正式推出“浣熊食堂”。7月29日，據美團發文，經過半年多的試運營，7月初正式推出“浣熊食堂”品牌以來，美團和美團外賣App相關關鍵詞的搜索量環比6月已上漲超40倍；浣熊食堂商家整體曝光量上漲164%，訂單量上漲60%。

美團表示，“浣熊食堂”的目標是幫助餐飲外賣以更低成本實現更好運營，同時為餐飲外賣行業探索食品安全高標準管理的路徑。“我們絕不自營，絕不下場與商家競爭，只做好基礎設施建設，幫助商家對接所需資源，把流量、品牌、銷量都留給商家，把安心、便捷和品質留給消費者?！?/p>