火鍋龍頭海底撈正在加碼高端餐飲。

7月25日，海底撈宣布，近日全國首家臻選店在北京試營業(yè)。該店主打粵式火鍋，食材以高品質(zhì)海鮮、和牛為主。7月8日開啟試營業(yè)以來，臻選店初期采用了限量預(yù)訂的接待模式，目前，已全面開放接待，晚市幾乎是滿座狀態(tài)。

記者登錄大眾點(diǎn)評發(fā)現(xiàn)，該門店位于北京市豐臺區(qū)光華路漢威大廈，距離國貿(mào)地鐵站近800米，位置堪稱黃金地段。截至目前，大眾點(diǎn)評有37人進(jìn)行了評價，人均客單價超過700元。

“近幾年來，我們收到許多老顧客的呼吁，他們期望在現(xiàn)有多元體驗(yàn)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步拓展能夠承載重要慶祝、家宴等場景，且對食材、體驗(yàn)有更高要求。為此，我們從兩年前就啟動了臻選店的規(guī)劃，在選址、裝修以及產(chǎn)品、服務(wù)等方面不斷打磨，如今終于推出了這一店型。”海底撈臻選店負(fù)責(zé)人表示。

記者來到現(xiàn)場注意到，海底撈臻選店共兩層，設(shè)有九個獨(dú)立包間，大廳配備十余個餐位。店內(nèi)專設(shè)茶室與調(diào)酒區(qū)，還開辟了專門的海鮮養(yǎng)殖區(qū)域，陳列著澳洲龍蝦、加拿大象拔蚌、阿拉斯加帝王蟹、生猛紅東星斑等鮮活海產(chǎn)。

據(jù)了解，海底撈臻選店服務(wù)人員均經(jīng)過專業(yè)禮儀培訓(xùn)，侍茶師由服務(wù)過多個米其林餐廳、黑珍珠餐廳的團(tuán)隊(duì)擔(dān)任。據(jù)海底撈臻選店店經(jīng)理介紹，門店主廚、侍酒師、運(yùn)營團(tuán)隊(duì)等多個工作人員有高端酒店、高端餐飲從業(yè)經(jīng)歷。

值得一提的是，《2024年火鍋行業(yè)消費(fèi)趨勢報(bào)告》顯示，在當(dāng)下理性消費(fèi)驅(qū)動下，火鍋價格呈兩極化發(fā)展態(tài)勢，中高價格帶火鍋店對部分追求品質(zhì)的消費(fèi)者吸引力正在增強(qiáng)。這也是海底撈推出高端餐廳的一大背景。

談及未來規(guī)劃，海底撈臻選店店經(jīng)理表示，會持續(xù)優(yōu)化首店模型，在門店運(yùn)行穩(wěn)定的基礎(chǔ)上，會逐步增加私廚上門等業(yè)務(wù)板塊。整體來看，未來臻選店門店數(shù)量不會太多，且主要布局在一線或新一線城市。

近年來，餐飲市場不斷迭代升級，消費(fèi)者需求趨向多元化。餐飲企業(yè)也在不斷打破傳統(tǒng)邊界，通過拓展新場景、增加新服務(wù)滿足消費(fèi)者需求。2024年海底撈陸續(xù)推出包間店、親子主題店、夜宵主題店以及與大型企業(yè)合作的企業(yè)店等不同形式特色場景店。

“餐飲一直以來都是競爭激烈但不乏機(jī)遇的行業(yè)，在當(dāng)下的市場環(huán)境下，更是考驗(yàn)企業(yè)洞察消費(fèi)者需求、精細(xì)化布局的時候。海底撈將持續(xù)與消費(fèi)者溝通，挖掘細(xì)分人群的用餐需求，用產(chǎn)品創(chuàng)新、店型創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新深入不同場景，提供更精準(zhǔn)的用餐體驗(yàn)。”海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。