“五一”假期，消費市場迎來熱潮，其中餐飲行業表現格外亮眼。

記者實地走訪發現，各餐館客流量大幅增長，部分餐館預定火爆。頭部餐飲企業紛紛出招，通過加大備貨、拓展門店、打造新場景等方式搶抓消費流量。與此同時，各地發放的餐飲消費券成為點燃餐飲市場活力的關鍵“引擎”。在企業與政策的雙重發力下，餐飲行業前景被看好，有望帶動上下游產業發展。

加大備貨量部分餐館預定火爆

五一假期間，記者走訪了深圳多個購物中心的餐館，發現店內客流量相較于平日有較大增長。“這兩天店里的客流量比平日增長了不少，我們也為了應對就餐高峰期，提前增加了食材儲備，還臨時調配了人手。”一家位于市中心購物中心的餐館工作人員表示。

記者走訪發現，品牌連鎖餐飲和網紅店人氣更旺。在深圳寶安某購物中心內，西貝莜面村、費大廚辣椒炒肉等連鎖餐館的門口都排起了長隊，其中，費大廚的小桌、中桌都有六七十桌在排隊，大桌的排隊數量也在二十桌以上。

“我們在食材方面的備菜量比平時增加了20%以上，門店也增派了人手。”上述費大廚門店工作人員表示。而為了緩解顧客排隊等待時的焦慮情緒，門店還貼心地向顧客贈送老冰棍、檸檬水。

人氣火鍋海底撈的后臺數據同樣顯示出“五一”假期餐飲消費的火爆程度。截至4月28日，海底撈全國門店接到的假期首日預訂超2.5萬桌，用餐預訂單量仍在快速上升。

此外，記者留意到，部分餐館在“五一”期間推出了特惠活動。比如，在上述購物中心的烤魚連鎖餐館探魚推出了“‘五一’吃魚51折”的活動，顧客儲值510元即可獲贈51折單條烤魚券。

頭部企業多舉措搶抓消費流量

據記者了解，多家頭部餐飲在“五一”假期來臨之前，就已紛紛亮出“大招”，全力備戰。

西貝餐飲集團方面表示，針對“五一”假期熱門商圈門店客流量增多、排隊等位情況頻發的現象，采取了一系列應對措施。一方面，適當增加了北京、上海、廣州、深圳、西安等熱門商圈內門店的員工數量，另一方面，合理調配新鮮食材的供應量，以保障在“五一”假期期間能夠滿足顧客的用餐需求。此外，在包間預訂方面，不少門店出現了包間滿員的情況，有的包間甚至提前一周就被顧客預訂。

海底撈在“五一”出游旺季的背景下，也積極打造多元化消費新場景。據了解，江蘇、廣東、陜西等地陸續落成了海底撈火鍋“親子主題店”“雞肉工坊”“包間店”“夜宵主題店”等特色門店，滿足了不同消費者群體的需求。

呷哺呷哺也在“五一”期間積極布局。4月中旬至“五一”假期，呷哺呷哺新開11家門店，其中新店6家，分布在深圳、鄭州、廊坊、邯鄲、衡水5城，進一步拓展了市場版圖；同時對5家門店進行年輕化風格升級，以吸引年輕消費群體。此外，呷哺呷哺還推出“五一”限定電子禮品卡，豐富了消費者的選擇。

在五一到來前夕，費大廚辣椒炒肉也進一步加密布局門店：從4月25日起，費大廚在北京、深圳、成都等5城的7店齊開。

各地紛紛發放消費券點燃市場活力

事實上，受國內外經濟環境的影響，全國消費信心有所回落，消費市場增長勢頭放緩。據國家統計局數據，2024年全國社會消費品零售總額為48.8萬億元，同比增長3.5%，增速較2023年降低了3.7個百分點。

然而，餐飲行業作為消費市場的重要組成部分，卻展現出強勁的韌性。2024年全國餐飲收入接近5.6萬億元，同比增長5.3%，增速比社會消費品零售總額高出1.8個百分點，為整體消費市場的穩定發展做出了重要貢獻。

記者調研發現，各地發放的餐飲消費券成為推動餐飲業消費火爆的重要“助推器”。具體來看，北京推出的“食在朝陽”餐飲消費券覆蓋多家餐飲門店，消費者可在指定時間內通過支付寶、銀聯云閃付、抖音、美團等多個平臺領取并使用，為消費者提供了極大的便利。

上海的“樂品上海”餐飲消費券采用“在線報名、搖號中簽”的方式發放，面額多樣，能夠覆蓋不同消費層次的需求，讓更多消費者享受到消費券帶來的實惠。

廣州則通過銀聯云閃付等平臺發放餐飲消費券，鼓勵市民外出就餐，有效激發了市民的消費熱情。

由深圳市南山區商務局主辦的南山CityGo“周二享禮”夏日餐飲、零售消費券活動也備受關注。在4月29日—6月2日期間，將分批發放總額2400萬元的餐飲消費券和零售消費券，奈雪、喜茶、鮑師傅、天虹、盒馬、迪卡儂等人氣品牌紛紛加盟。

“最近來我們店消費的客人，很多都使用了消費券。消費券對我們的營業額有一定的拉動作用。”深圳一餐館工作人員對記者表示。有消費者告訴記者，使用消費券去指定的部分餐館消費，可以直接用微信自動結賬，系統會自動核銷消費券。

有餐飲業研究學者指出，餐飲消費券的發放，不僅可以直接帶動餐飲市場的消費，還可以間接促進相關產業的發展。隨著餐飲市場的繁榮，食材供應商、餐具生產商等相關產業也會從中受益。

東興證券指出，隨著擴內需等一系列政策的落地，消費市場會逐漸企穩并恢復。特別是餐飲消費，有望跟隨著經濟的復蘇而進一步回暖。預計餐飲上下游的消費也將有所好轉，整個餐飲行業的產業鏈將迎來更廣闊的發展空間。

責編：葉舒筠

校對：呂久彪