經過幾個月上漲，深圳超市里不少葉菜步入十元區，個別品種超過豬肉價格。而豬肉價格則一直比較平穩。

不僅今年如此，多年來蔬菜價格波動基本上都大過豬肉價格波動。今年表現更為明顯，很多蔬菜價格都上漲了一兩倍。前些天到香港元朗去，一家農貿市場外面的攤位上貼著價格標簽，豬肉單價20港元，蔬菜也基本上到了十多港元。

去年哈爾濱售賣的大蔥便宜到了三毛錢一斤，這個價格讓農民很難賺到錢，今年則到了1.5 元一斤左右。而在深圳，大蔥批發價就到了5.5元。

今年葉菜價格上漲，很多人歸因到氣候，氣候是蔬菜生產的不確定因素之一，比如花菜主產地甘肅定遠，先遭冰雹襲擊，后又受冷空氣影響，讓當地花菜大量減產，河北、云南等地則遭受連續降雨，不少蔬菜基地的澇情較嚴重，也影響了相應品種蔬菜產量。今年南方大雨，黃淮海地區干旱，后來又大澇、氣候炎熱，都影響了蔬菜產量。

其實還有一個原因很少有人提到，蔬菜種植面積可能下降了不少。2021年菜價較貴，隨后兩年種植面積大增，去年秋菜市場價格下降明顯，很多種植戶賠錢，今年種菜積極性就下降了。

蔬菜種植面積有很大波動性，糧食作物耕地都可以轉為蔬菜種植，種植蔬菜可以一年多茬，產量可達數千公斤，而大田作物產量在一千斤左右，蔬菜價格又往往貴過糧食價，只要蔬菜價格合適，就會有很多人擴大種植面積。

不過蔬菜種植投入很多，需要一定管理技術，一畝園十畝田，需要管理跟得上，勞動力消耗大，很難大規模種植。

價格貴的時候很賺錢，便宜時虧得也不少，經常有人發短視頻號召消費者購買滯銷蔬菜。導致蔬菜種植面積常有變化。

菜價貴過肉價的說法每隔幾年就會出現一次，比如2021。這就是蔬菜生產的波動性，每隔幾年就賺一次大錢，然后規模擴大，農戶虧錢，繼續下一個周期，當然不同蔬菜品種的周期并不一定同頻。

豬肉價格今年有所波動，但波動較小，近幾年都是如此。前些年出現一次極端波動，主要是因為非洲豬瘟影響，豬肉供應出現大幅下滑。

生豬產業主體已基本從小農戶轉移到大企業，小養殖戶基本被淘汰，這些年在牧原股份等頭部企業帶領下，全國興起了產能熱，已完成了大型養殖場全覆蓋，實現了養殖現代化。生豬成本控制在很穩定的水平，生豬室內生產，不受天氣影響，通過疫苗、消毒等方式，盡可能規避了病毒影響。

除了生豬，雞肉生產也基本實現了集中化和現代化，外來因素干擾較少，雞蛋和雞肉供應充沛，價格也一直比較平穩。魚類也是如此。

生豬養殖過程中，要消耗大量糧食，但是因為養殖水平提升，解決了規模化難題，一年四季穩定供應。而蔬菜的生產要簡單得多，但要受制于土地和天氣等因素，難以碾平波動性。

商品價格和生產成本有關系，也和供應量有關系，豬肉做到了生產穩定供應穩定，而蔬菜還很難做到生產穩定和供應穩定。

校對：蘇煥文